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Nos idées de recettes pour confire le souris d’agneau

La cuisine est un art pour tous, mais la cuisson de la viande d’agneau est assez délicate. Quelle recette serait la plus adéquate pour confire une souris d’agneau ? Il est propice de décrire cette recette et de préciser en quoi la cuisson de la viande d’agneau mérite une attention particulière, avant de voir les astuces pour la préparation de ce plat.

Souris d’agneau : quelle partie de la viande est utilisée ?

La souris d’agneau est un plat réalisé à partir de la viande d’agneau et c’est de sa forme que l’on tire son nom. En effet, c’est la partie basse de la cuisse, qu’on appelle aussi gigot, qui est choisie pour ce plat, notamment le muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l’animal. Par ailleurs, la dénomination est tirée de la forme ovale de ce muscle et de l’os qui l’accompagne, ce qui fait allusion à la forme d’une souris. Ce plat est servi dans les grands restaurants ayant des spécialités traditionnelles comme l’auberge de la Gimone.

Pourquoi confire la viande ?

Confire de la viande est un procédé dont le but originel était de conserver un aliment pour qu’il ne perde pas son goût. C’est une pratique très courante dans le sud-ouest de France. Les restaurants de cuisine française privilégient le confit pour différentes viandes comme le canard, l’oie ou le poulet. Par ailleurs, il n’y a pas que la viande que l’on peut confire. En effet, beaucoup d’autres pays possèdent des recettes pour confire les fruits. La gastronomie nous fait découvrir le monde à travers les petits plats locaux.

Le principe est de cuire lentement l’aliment dans un mélange à base de sucre, de vinaigre, d’alcool ou de miel. Ce mélange est garni d’herbes aromatiques et de différentes épices selon le choix du cuisinier. Le but est d’attendrir la viande en lui donnant une saveur et une odeur particulière afin d’amuser l’apex et l’odorat. Il faut laisser un temps de marinade d’au moins 1 heure et demie à 3 heures pour réussir le confit, cela peut même durer jusqu’à 24 heures selon la recette choisie. Les viandes peuvent aussi être confites sans cuisson, en utilisant le sel.

Les ingrédients indispensables

Pour réaliser un plat de viande d’agneau, prenez 2 souris d’agneau et si vous n’en trouvez pas, vous pouvez opter pour le gigot raccourci qui est aussi très tendre. Cependant, il faut savoir que la viande d’agneau est imprégnée d’une odeur naturelle assez désagréable qui risque de gêner durant la dégustation. De ce fait, il est conseillé de le mariner dans de l’épice et des herbes au choix. Le thym est le plus indiqué, car il est doté d’une forte senteur qui remplace celui de la viande après la macération. N’oubliez pas de prendre des gousses d’ail, du gingembre et du poivre pour lui donner une senteur parfaite. Le miel et le vin blanc serviront à donner à votre plat une saveur des plus délicates et l’usage d’huile et de beurre permettront d’adoucir au maximum votre viande.

Astuces pour la cuisson

Pour obtenir une viande bien cuite, il vous faut au moins 2 heures et demie de cuisson continue au four et servir directement. Vous pouvez aussi faire cuire à l’avance durant 2 heures et puis réchauffer durant 1 heure avant de passer à table. Voici comment vous pouvez procéder pour préparer ce mets.

Macérez votre viande avec les herbes et les épices, en veillant à saler et à poivrer à votre goût. Faites-la, ensuite dorer de tous les côtés dans une cocotte avec de l’huile d’olive déjà préchauffée. Ensuite, en la sortant de la marmite, placez-la avec des gousses d’ail en chemise durant 2 minutes et ajoutez environ 30 grammes de beurre. Dans la cocotte, versez 2 cuillères à soupe de miel et 15 cl de vin blanc pour avoir un bouillon avant de remettre la viande en le parsemant de thym. Couvrez et placez le tout dans un four à 150° durant 2 heures. Passé ce délai, ôtez le couvercle et arrosez avec le jus préparé avant de replacer au four durant encore 30 minutes, en veillant à l’arroser systématiquement pour éviter que le plat ne carbonise.

Ce plat est mieux s’il est servi chaud. Il est aussi pratique, car il n’y a pas de porcs, donc il peut être proposé aux touristes religieux comme les musulmans ou les Juifs. Mais vous pouvez aussi solliciter des conseils auprès des grands chefs pour réaliser vos plats, ou faire preuve d’imagination et personnaliser vous-même vos recettes.

Histoires et variante de crêpes à travers le monde

Goûter, plat de dessert ou même plat principal, la crêpe représente un repas attesté de pâtisserie. Agrémentée de garniture ou fourrée, c’est un véritable régal. Elle peut être servie sous différentes recettes et sous diverses formes. La crêpe peut donc présenter plusieurs variantes et histoires à travers le monde.

Un vrai régal de par le monde depuis toujours …

Servie sucrée ou salée, la crêpe reste un repas historique en pâtisserie. Reconnue dans diverses cultures, on dit que la crêpe a une âme voyageuse. SARL D2T – L’ORANGE BALL propose de succulentes crêpes avec leurs savoureuses recettes pour passer des moments festins en famille.

La crêpe désigne un mets du genre de pâtisserie reconnu depuis plusieurs siècles. Elle se caractérise par les ondulations de la pâte étalée lors de la préparation. Généralement de forme ronde, la crêpe se compose de fines couches de pâte à base de farine. Cette pâte est obtenue à base de farine de blé ou de sarrasin mélangée avec des œufs battus et du liquide notamment du lait avec l’eau ou la bière.

Elle doit être cuite sur toutes les deux faces à l’aide d’une poêle ou crêpière. La crêpe peut présenter de petites variantes à travers le monde. C’est ainsi qu’on peut rencontrer les pancakes américains qui paraissent plus épais et petits, accompagnés de mignons blini issus des pays de l’Est.

Au Mexique, on peut goûter une sorte de crêpe à la tortilla faite de pâte de farine de maïs. De même, la crêpe s’apparente à la piadine italienne ou encore au baghrir maghrébin. Fait maison ou au restaurant, le crêpe peut se manger chaude ou froide. Elle se mange en plat principal tout comme en dessert.

Mieux, au lieu de la manger seule, elle peut être garnie de sucre, de confiture, de chocolat à tartiner ou encore de crème chantilly. Du fromage, du jambon, mais aussi des légumes cuits ou assaisonnés feront de votre plat de crêpe une véritable assiette gourmande.

La crêpe sert de base pour d’autres recettes tout aussi authentiques et savoureuses. Une fête traditionnelle française  lui est associée : la fête de la chandeleur.

Âme voyageuse, la crêpe, un excellent met

Amoureux des aventures, vous pourrez apprécier les spécialités culinaires à travers le monde. L’avantage de voyager, c’est aussi de découvrir le monde sous diverses formes. Les différentes variétés de crêpes et les histoires qui y sont affectées, vous séduiront certainement. Entre la galette de sarrasin et la crêpe sucrée ou les crêpes fourrées à la ratatouille, c’est tant de gourmandises.

Selon les destinations, les traditions et cultures diffèrent. Les choses sont faites de telles ou telles façons. Toutefois, la crêpe est souvent sucrée pour les crêpes de froment ou salées pour les crêpes sarrasin. On la présente roulée, en demi-lune, pliée en quatre en triangle ou encore en pannequet.

Idéal pendant les pauses déjeuner suite aux activités nautiques, vous trouverez d’intéressants plats de crêpes. Par exemple la crêpe en aumônière à la confiture de lait, de fraise et copeaux de chocolat ou encore la crêpe, de vrai régal.

En goûters, un vrai régal pour les enfants

La crêpe séduit toute la famille, et ce, depuis toujours. L’histoire raconte qu’autrefois il s’agissait de galettes épaisses cuites sur une pierre plate. Idéales pour partir en vacances, les crêpes font un délicieux goûter pendant le trajet. Elle a évolué et revu, aujourd’hui, elle fait des assiettes gourmandes.

Prendre des vacances et voyager est une grande décision. Elle prend en compte bien de démarches notamment la destination et la recherche de billets d’avion. Cette décision prend également en compte les loisirs, l’hébergement et le repas pendant le séjour.

Ainsi, il est utile de s’avertir par rapport aux spécialités culinaires et de s’en préparer. Vous pourrez également choisir quelques fois de vous faire vos crêpes vous-même pour assouvir vos besoins nutritionnels.

La gastronomie : une autre façon de découvrir le monde

Se révélant comme étant un art aussi vieux que le monde, la cuisine est présente dans tous les pays de la planète. S’il fait partie intégrante du quotidien des humains, l’art culinaire peut considérablement varier d’une région à une autre et est susceptible d’être étroitement lié à la culture et à la religion des peuples. Et si c’était une bonne idée de découvrir le monde au travers de la gastronomie ? Cet article vous entretient à propos.

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